Die Ostertage stehen vor der Tür. Und eine kleine Umfrage in meinem Umfeld zeigt, alle planen das lange Wochenende mit Entspannen und viel leckerem Essen zu verbringen. Die Einen wollen dies mit Familie oder Freunden zu tun, die Anderen bevorzugen eine ruhige Zeit für sich. So unterschiedlich die Gesellschaft sein mag, so ähnlich war das Problem, das ich bei allen herausgehört habe. Lecker Essen auf jeden Fall, aber was..? Der Alltag gibt uns nicht immer die Zeit dafür, große Speisepläne aufzustellen. Und es soll natürlich lecker und etwas Besonderes sein, aber gleichzeitig wünscht man sich auch alles gut vorbereiten zu können, damit es am entsprechenden Tag selbst nicht zu stressig wird.
Ideen, was passen könnte, hätte ich hier viele, aber beginnen möchte ich mit dem süßen Abschluss.
Leider lässt der Rhabarber gerade noch auf sich warten, denn bei meinem ersten Vorschlag hätte er die Hauptrolle gespielt. Also noch einmal schnell umdenken und herausgekommen ist ein Dessert, das zu jedem Format passt, ob Frühstück und Brunch, kleines Buffet bei dem jeder etwas mitbringt oder ein richtiges Ostermenü zum Angeben vor der Verwandtschaft, Möhren-Muffins stellen einen perfekten Abschluss dar.
Möhre zum Dessert? Mag jetzt Mancher denken, insbesondere wenn er nicht Teil der Berliner Coffee-Shop-Szene ist, wo Carrot Cake neben Bananabread mittlerweile Standard ist.
Aber auch den Rest möchte ich überzeugen. Probiert sie aus. Unglaublich saftig, nicht zu süß und abgerundet durch eine Kokos-Frischkäse-Haube, die Frische ins Spiel bringt, können sie süchtig machen.
Möhren-Muffin mit Kokos-Frischkäse-Haube
Zutaten
4 Eier
50g Zucker
300g Möhren
250g Mandeln, gemahlen
50g Brauner Zucker
20g Mehl
1Pk Backpulver
Zimt
200g Frischkäse
80g Butter
80g Puderzucker
Kokosraspeln
Zubereitung
1| Den Backofen auf 170° vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2| Die Eier trennen, das Eigelb zur Seite legen und das Eiweiß steif schlagen, dabei nach
und nach den weißen Zucker zufügen.
3| Die Möhren schälen, von den Enden befreien und fein raspeln. Zusammen mit dem
Eigelb, den gemahlenen Mandeln, dem braunen Zucker und Mehl und Backpulver zu
einem Teig vermischen. Je nach Geschmack mehr oder weniger Zimt zugeben.
4| Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben bis ein homogener Teig entsteht.
Diesen in die Muffinvertiefungen geben und ca. 25 Minuten backen. Anschließend gut
auskühlen lassen.
5| Die weiche Butter mit dem Frischkäse und Puderzucker cremig aufschlagen und
anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
6| Die abgekühlten Muffins können nun ein Topping mit der Creme bekommen. Zuletzt mit
Kokosflocken bestreuen.
Ich wünsche euch guten Appetit – Ich hoffe, ich kann euch mit diesem Rezept die freien Tage versüßen – und ein schönes Osterfest.
